Galletas con Chips de Chocolate

¡Hola de nuevo!

A mis niñas les encantan las galletas, sobre todo a la más pequeña y para cambiar de las de mantequilla que son las que les suelo hacer (ya las pondré en otra entrada más adelante), esta vez hice unas con chips de chocolate pero evitando almendras o avellanas trituradas, ya que en casa hay alergias a los frutos secos y la verdad que han quedado de lujo.

¡Os animo a probarlas!

Ingredientes (30 uni. aprox.):

- 130 g harina de repostería

- 130 g harina de trigo

- 3 gr de sal fina

- ¾ cucharadita de levadura en polvo (3,75 ml)

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 140 g de mantequilla sin sal

- 100 g azúcar blanco

- 110 g azúcar moreno

- 3 cucharaditas de azúcar avainillado

- 1 huevo

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 250 g de Pepitas del chocolate que más te guste

Preparación:

ATENCIÓN: esta masa habrá que dejarla reposar mín. 3 horas.

- Tamiza en el bol de la amasadora las harinas, la sal, la levadura, el bicarbonato y mezcla.

- Incorpora la mantequilla y mezcla con el gancho a velocidad progresiva empezando por Media-Baja y finalizando con Media-Alta.

- Agrega los azúcares a la mezcla y programa velocidad Media-Alta.

- Sin parar la amasadora incorpora el huevo y la esencia de vainilla, cuando estén bien integrados añade las pepitas de chocolate y sigue amasando hasta que estén bien repartidas por toda la masa.

- Debe haber quedado una masa similar a la de la foto, si no queda moldeable o compacta agrega un poco de leche hasta que adquiera esta consistencia y se deje formar una bola.

- Envuelve en film plástico y reserva en la nevera mínimo 3 horas. 

- Se puede dejar de un día para otro.

- Precalienta el horno a 180º y prepara una bandeja de horno con papel vegetal y reserva.

- Saca la masa de la nevera y déjala atemperar unos 5-10 minutos.

- Con la ayuda de una cuchara coge porciones de masa de unos 30 gr cada una, forma una bolita y aplasta con la palma de la mano.

- Dispón en la bandeja reservada dejando unos 2 ó 3 cm de separación entre unas y otras, porque al hornearlas suben bastante.

- Hornea de 11 a 13 min. o hasta que los bordecitos se empiecen a oscurecer.

- Deja enfriar por completo en una rejilla y listo.

- Cuando salgan del horno estarán blandas, pero no te preocupes, esto es normal y endurecerán al enfriarse. ^_^

Roscón de Reyes

Se acercan las navidades y en mi casa no puede faltar uno que para mi es de los mejores dulces de estas fiestas, hablo como no del Roscón de Reyes. Esta receta aprendí a hacerla en mi Escuela de Cocina de forma tradicional, queda como un Pan dulce y aunque también tenemos la versión de roscón para Thermomix, sin lugar a dudas, en sabor yo me quedo con esta. 
Aunque el clásico no se rellena, mi favorito es el relleno de Nata, pero aquí ya para gustos, colores.
Así que sin más, vámos con la receta.

Ingredientes:
... Para el Poolish (OJO porque lo dejaremos fermentar 24 h.):
- 100 gr de Harina de Fuerza
- 100 gr de Agua o Leche
- 5 gr de Levadura Fresca

...Para la Masa:
- 200 gr de Poolish
- 350 gr de Harina de Fuerza
- 43 gr de Leche
- 1 Huevo
- 60 gr de Azúcar
- 54 gr de mantequilla sin Sal (en pomada)
- 66 gr de Puré de Patata
- 20 gr de Levadura Fresca
- 4 gr de Sal Fina
- c/n de Esencia de vainilla
- c/n de Agua de Azahar
- c/n de Canela en Polvo
- c/n de Ron/Brandy

... Para Decorar:
- Naranjas confitadas
- Almendras
- Guindas
- Fruta escarchada
- Almíbar TPT
- Doradura (1 Huevo, 1 Chorrito de leche, 1 Cucharadita de sal y 1 Cucharadita de Azúcar)

... Para el Relleno
- 500gr de Nata para montar (mín. 35% M.G.)
- 50 gr de leche en polvo
- 100 gr de azúcar
- c/n Aroma o Extracto de Vainilla

Preparación:
... del Poolish:
- Mezcla todos los ingredientes y cubre con film o en un recipiente hermético, teniendo en cuenta que durante la fermentación duplicará o triplicará su tamaño.
- Mételo a la nevera durante 24 h.

... de la Masa:
- Mezcla todos los ingredientes de la Masa excepto la mantequilla hasta integrar.
- Agrega la mantequilla en trozos pomada e incorpórala bien hasta obtener una masa húmeda y pegajosa. Trabájala sobre una mesa enharinada de 4 a 5 minutos.
- Déjala reposar 15 min. y vuelve a trabajarla de 3-4 minutos. Pasa la masa a un bol con aceite y déjala fermentar 30 min.
- Mientras prepara las Naranjas Confitadas...

... de las Naranjas confitadas:- Lava bien y corta las naranjas en círculos de medio cm de grosor aproximadamente que una vez confitadas partiremos en semi círculos, dispón todo en un cazo, cubre de agua y lleva a ebullición.
- Cada vez que hierva, vacía el agua con la ayuda de un colador y vuelve a poner la naranja en el cazo, cubre de agua y vuelve a llevar a ebullición.
- Repite esta operación unas 3 ó 4 veces, depende de lo ácida que sea la naranja.
- Por último se escurre la naranja en el colador, la pasamos a el cazo y ahora pesamos el agua hasta cubrir la naranja y la mitad de lo que nos haya pesado el agua lo ponemos de azúcar, lo dejamos al fuego hasta que espese un poco, luego aparta y reserva.

- Seguimos con la masa: Pásala a la mesa enharinada, pliégala un par de veces y bolla. Déjala reposar 5 minutos.
- Con la ayuda del codo, presiona el centro de la masa hacia la mesa, hasta conseguir un agujero. Agranda el agujero estirando la rosca, pásala a una bandeja con papel vegetal y déjala fermentar hasta que duplique su tamaño.
- Mientras fermenta prepara la doradura. Simplemente bate todos los ingredientes y reserva para cuando haya terminado de fermentar.
- Pinta con doradura, decora y hornea a 180ºC de 20-30 minutos de acuerdo al tamaño del roscón.
- Una vez salga del horno, pinta con almíbar TPT y espolvorea con azúcar en grano o glas, opcionalmente.

- Una vez que se haya enfriado por completo ya estará listo para comerlo, pero si como a mi te gusta relleno, pártelo con cuidado y rellena con tu relleno favorito, en este caso yo lo rellené con Nata Montada, pero se puede rellenar de lo que quieras: Mocha, cabello de ángel, etc.

... de la Nata:
- Pon todos los ingredientes en el vaso y empieza por velocidad Media Baja y termina con Media Alta, vigilando que no se nos pase de montado. Ponla en una manga y escudilla.- Entre el relleno como también es típico en este dulce puedes poner algunas sorpresas, que siempre hacen ilusión encontrarlas.  ^_^

Cupcakes de Zanahoria y Chocolate

¡Hola chic@s!
Pues ojeando recetas antigüas de mi recetario me he topado con esta de Cupcakes de Zanahoria que tenía ahí ya en el olvido y que todavía recuerdo lo jugosas y sabrosas que salieron. Lo sé, la mayoría de gente que conozco al decirles que es de Zanahoria me pone un poco cara de asco y no les llama la atención, pero yo os prometo que están de vicio y el contraste con este Buttercream de Chocolate no se puede describir con palabras, animáos a probarlas, aquí os va la receta:

Ingredientes: (para unas 12 uni. aprox.)
... Para las Cupcakes:
- 60 gr de Piña deshidratada
- 140 gr de Zanahorias en trozos
- 70 gr de Aceite
- 2 Huevos
- 115 gr de Azúcar
- 2 Cucharaditas de azúcar avainillado
- 140 gr de harina
- 9 gr de Levadura

... Para el Buttercream de chocolate:
- 175 gr de Chocolate Fondant
- 250 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
- 275 gr de Azúcar Glass (Tamizado)
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
... de las Cupcakes:
- Precalienta el horno a 170º.
- Echa en el vaso la piña, las zanahorias y el Aceite y programa 1 min., velocidad progresiva 4-7.
- Agrega los huevos y programa 40 seg., velocidad 4.
- Añade el azúcar, el azúcar avainillado y programa 40 seg., velocidad 4.
- Incorpora a la mezcla la harina junto con la levadura y programa 40 seg velocidad 4, baja lo que haya podido quedar en las paredes y pon 20 segundos mas a la misma velocidad.
- Distribuye la masa en las cápsulas que hayamos elegido (yo me ayudo de una cuchara de bolas de helados, para que todas lleven la misma cantidad de masa), sin sobrepasar más de las 3/4 partes, para evitar que rebose, también para que no se nos abra la cápsula de papel al hornear, nos ayudaremos de un molde para Muffins, Cupcakes e incluso flaneras o cápsulas de silicona, en fin lo que tengamos por casa.
- Hornea durante unos 20 min. o hasta que al pincharlo con un palillito este salga limpio. Déjalas enfriar en una rejilla.

... del Buttercream de chocolate:
- Echa en el vaso el chocolate troceado y da unos golpes de turbo hasta que esté bien picado y programa 4 min., 50º, velocidad progresiva 1-2-3, baja lo que haya quedado en las paredes y programa 1 min. más, misma temperatura y misma velocidad.
Déjalo enfriar un poco y Reserva.
- Sin lavar el vaso y una vez esté frío pon en él la mantequilla, bate hasta que quede suave y cremosa.
- Añade el azúcar glass tamizado y bate todo a alta velocidad hasta obtener una crema ligera.
- Al final añade la esencia de vainilla y el chocolate y bate todo junto (a alta velocidad) hasta que quede cremosos y brillante.
- Pon la crema en una manga con la boquilla elegida y decora las Cupcakes. Luego adorna con sprinkles, virutas de chocolate, figuritas de fontant, etc.

 

Pumpkin Pie o Tarta de Calabaza

¡Hola de nuevo!
En esta ocasión aprovechando la temporada de Otoño (y que tenía en casa mogollón de calabaza para gastar, con la coña de preparar calabazas de Halloween para el cole de la niña), esta vez quería probar con algo dulce, que con la calabaza siempre hago crema de Calabaza y quería cambiar, jijiji. Así que me he animado a probar con una Pumpkin Pie o Tarta de Calabaza y el resultado de esta sanota he de decir que ha sido bastante bueno, ha quedado jugosita y sabrosa, así que si os animáis o si tenéis como yo mas de 2 kg de calabaza y no sabes que hacer con ella (jijiji), ¡te animo a probarla!.
Aquí va la receta:

Ingredientes:
... Para la Base:
- 150 gr de Harina de repostería
- 3 gr de Sal
- 75 gr Mantequilla sin sal (fría)
- 30 gr de Huevo
- 18 gr de Agua fría
- 15 gr de Azúcar

... Para el Relleno:
- 650 gr de calabaza asada y sin piel*
- 150 gr de queso de untar tipo Philadelphia
- 3 Huevos L
- 1 Cucharada de Maizena
- 4 Cucharadas de Azúcar moreno
- 1 Cucharadita de Canela en Polvo
- 2 Pizcas de Jengibre en Polvo
- 2 Pizcas de Clavo en Polvo

* Para Asar la calabaza sólo tienes que partir la calabaza por la mitad y hornear a 170º C durante 1 hora aproximadamente o si lo que tienes es la calabaza sin piel y en trocitos como es mi caso con unos 30 minutos estará lista. Para asegurarte de que está lista pínchala y comprueba que esté blandita.

Preparación:
... de la Base:
- Incorpora todos los ingredientes de la Base en el Bol de nuestra amasadora (con el gancho) y amasa a velocidad progresiva Baja-media hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados. (O en Thermomix 20 seg. Velocidad 4)
- Forra una tartera y pincha la base con un tenedor para que no forme burbujas durante el horneado y reserva en la nevera.

... del Relleno:
- Precalienta el horno a 175º.
- Pon la calabaza en el vaso de la batidora y bate con la barilla hasta que esté bien triturada.
- Añade el queso de untar, los huevos, la maizena, el azúcar moreno, la canela en polvo, el jengibre en polvo y el clavo en polvo y mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.
- Verte sobre la Base y hornea unos 50-55 minutos. Dependerá del horno y el recipiente, pero puedes asegurarte de que está cocida pinchándola con un palito y que este salga limpio.
- Déjala enfriar y mete en la nevera al menos durante unas 4 horas para que enfríe por completo ¡Y lista! ^_^
- Si quieres puedes decorar a la hora de servir con un poco de azúcar glas o una Creamcheese, etc.
- Se desinflará bastante al enfriar, ¡¡tranquil@s!!, es normal ;)

Tarta de Kinder bueno

¡Hola chic@s!
Desde que vi esta Receta en la Web de Elena de Mis Thermorecetas, se quedó grabada a fuego en mi mente, tenía que hacerla, había que probarla, así que después de un tiempo intentando encontrar el momento, por que con dos peques en casa es un poco complicado y después de la insistencia de mi buena amiga Virginia ;), saqué el tiempo de donde pude y aquí está, ¿el resultado?...   ¡tenéis que probarlo!

Ingredientes:
... Para la Base:
- 250 gr. de galletas tipo Digestive
- 50 gr. de chocolate fondant
- 20 gr. de avellanas tostadas
- 100 gr. de mantequilla sin sal

... Para el Relleno:

- 10 Barritas de Kinder bueno (225 gr.)

- 75 gr. de chocolate fondant

- 50 gr. de chocolate con leche

- 1 l. de nata líquida para montar (mínimo 35% m.g.)

- 2 sobres de cuajada

- 130 gr. de azúcar

... Para la Cobertura:

- 100 gr. de Nata para montar (mínimo 35% m.g.)

- 100 gr. de chocolate fondant en trozos

- 50 gr. de Glucosa líquida (opcional)

... Para decorar:

- 2 Barritas de Kinder bueno

- Bolitas de chocolate

Preparación:

... de la Base:

- Pon en el Vaso de la Thermomix las galletas, el chocolate y las avellanas. Programa 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.
- Añade la mantequilla cortada en trozos y programa 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.
- Verte en un molde desmoldable de uno 22-23 cm de diámetro y reparte bien la mezcla por toda la base intentando que quede lo más uniforme posible. Reserva en el congelador mientras sigues con el relleno.



... de el Relleno:
- Quita el exceso que haya podido quedar en el vaso con la ayuda de papel de cocina sin necesidad de lavar el vaso y pon las barritas de Kinder bueno, el chocolate fondant y el chocolate con leche. Programa 10 segundos a velocidad 7.
- Baja los restos que hayan quedado en las paredes e incorpora la nata, los sobres de cuajada y el azúcar. Programa 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
-  Saca el molde del congelador y verte la mezcla del relleno con cuidado sobre la base de galletas. Dejamos atemperar y guardamos en el frigorífico hasta que esté completamente cuajada (mínimo 4 horas).



... de la Cobertura:
- Una vez cuajada por completo, con el Vaso limpio, pon la Nata y programa 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
- Incorpora el chocolate en trozos y programa 2 minutos a velocidad 3.
- Si le vas a poner glucosa a la cobertura (opcional), incorpórala y programa 2 minutos a velocidad 3.
- Verte la cobertura sobre el relleno y deja enfriar mínimo 1 hora en el frigorífico.



... de la Decoración:
- Desmolda con cuidado y decora con 2 barritas de Kinder bueno y las bolitas de chocolate.

Saca la Tarta de la nevera una media hora antes de consumirla ¡Y lista para servir!, yo ya os digo que la llevé al curro ¡y fue todo un éxito!.
Así que sólo me queda dar las gracias una vez más a Elena de www.misthermorecetas.com por tal aportación para nuestros paladares y darle las gracias por dejarme publicar su receta en mi blog, que aunque cambie algunas proporciones o añada algún ingrediente, la fuente de la receta no deja de ser suya. ¡MIL GRACIAS! ^_^

Postre de Melocotón

¡Hola de nuevo!
Ni 24 horas han pasado desde mi último Post y aquí me tenéis de nuevo, ¡tempranito, tempranito!, pero con las pilas a tope ;P
Pues hoy vuelve a ser el turno para los dulces, en concreto un Postre súper rápido de preparar, aunque sí que hay que dejarlo reposar un poco.
Pensaba yo que con los ingredientes que lleva sería muy empalagoso, ¡pero qué va!, a mi me recuerda mucho a la textura de un yogur Griego, pero con sabor a melocotón.
Se pueden servir en copas con un poco de nata montada encima y quedarían de lujo, o más presentables si tenemos invitados, así que aquí os va la receta:

Ingredientes:
- 1 Lata Grande Melocotón en Almibar
- 1 Lata Pequeña de Leche condensada
- 4 Yogures Naturales Azucarados (también puedes usar sin azúcar)

Preparación:
- Pon en el vaso el melocotón con un poco de almíbar (si quieres puedes reservar alguno para luego decorar), tritura 30 seg./vel. 8-10.
- Baja todo de las paredes e incorpora los yogures, la leche condensada y mezcla 30 seg./vel. 4.
- Verte en copas o vasitos, ahora he visto que en los supermercados venden unos cuadraditos así para estas cosas, que si tenemos invitados pues están muy bien. Deja reposar unas 3 horas en la nevera y listo.
- Si quieres antes de servirlos puedes adornar con nata montada y quedan geniales.

Tarta Mousse de Cointreau

¡Hola!

Otra vez ando por aquí, esta vez con La Tarta Mousse de Cointreau. Es una tarta que lleva bastante elaboración. Yo lo que suelo hacer es preparar un día el bizcocho y otro día hago las mousses y la monto, así no se hace tan largo. Pero lo que sí he de decir es que no os arrepentiréis en absoluto del tiempo invertido, es sin lugar a dudas una exquisitez para el paladar.

También he de decir que en la que veis en la foto, monté al contrario las mousses, ya que quería hacerle tres pisos. Pero al final la dejé en dos y los colores cambiados, que le vamos a hacer, jijiji ;P

Pero no os preocupéis que abajo explico el montaje como tiene que ser realmente. 

Y la próxima vez que la haga pongo un paso a paso de fotos, que aquella vez no lo hice (aunque sabéis que si tenéis alguna duda me podéis preguntar a través de los comentarios, que trataré de resolverla encantada y lo más rápidamente posible ^_^), así que no me enrollo más, aquí os dejo la receta y a disfrutar...

Ingredientes:

... Para la Masa:
- 220 gr Harina de Almendra
- 100 gr Yema de huevo
- 2 Huevos
- 120 gr Azúcar Glas
- 50 gr mantequilla
- 40 gr Cacao Amargo en Polvo
- 90 gr Harina de Repostería
- 160 gr Clara de Huevo
- 50 gr Azúcar

... Para la Base de las Mousses:
- 108 gr Yema de huevo
- 110 gr Huevos
- 150 gr Azúcar
- 50 ml Agua

... Para la Mousse de Cointreau:
- 70 ml Licor de Naranja
- 7 gr Gelatina Neutra
- 250 ml Nata para montar (35% M.G. o superior)

... Para la Mousse de Chocolate:
- 150 gr Chocolate semiamargo
- 7 gr Gelatina Neutra
- 250 ml Nata para montar (35% M.G. o superior)

... Para el Miroir:
- 150 gr Chocolate Semiamargo
- 150 ml Nata montar (35% M.G. o superior)
- 50 gr Glucosa (opcional)
- Unas gotas colorante rojo (opcional)

Preparación:

... de la Masa:
- Mezcla la Harina de Almendras con las Yemas y el Azúcar Glas. Cuando esté bien integrado agrega los huevos.
- Haz un merengue con las claras y el azúcar.
- Tamiza la harina y el cacao.
- Funde la mantequilla.
- Precalienta el horno a 180º C.
- Mezcla los secos al batido alternando con las claras merengadas.
- Por último, incorpora la mantequilla.
- Vierte en una bandeja forrada con papel vegetal y hornea durante 12 minutos aprox.
- Una vez frío cortamos dos planchas ayudándonos del molde que vayamos a usar, cuidando de que quede unos milímetros más pequeño para que este no toque el borde cuando montemos nuestra tarta y reservamos.

... de la Base de las Mousses:
- Bate las yemas junto con los huevos hasta que estén espumosos (punto letra).
- Haz un almíbar con el azúcar y el agua  a 118º C y vuelca a hilo sobre el batido.
- Continúa batiendo hasta que entibie y divide esta preparación en dos partes iguales, ya que una mitad la usaremos para la Mousse de Cointreau y la otra mitad para la Mousse de Chocolate.

... de la Mousse de Cointreau:
- Hidrata la gelatina y luego fúndela al fuego. 
- Incorpora el licor y agrégalo a una de las dos mitades de la Pâte à bombe y reserva.
- Monta la Nata a medio punto y agrega con movimientos envolventes a la mezcla anterior hasta homogeneizar.

... de la Mousse de Chocolate:
- Pica y funde el chocolate.
- Hidrata y funde la gelatina.
- Agrega a la otra mitad de la Pâte à bombe y reserva.
- Monta la Nata a medio punto y agrega con movimientos envolventes a la mezcla anterior hasta homogeneizar.

... del montaje de nuestra Tarta:
Yo uso una cintura rectangular, pero puede ser cualquier tipo de cintura o de molde desmontable.
- Colocamos una plancha de bizcocho.
- Rellenamos hasta la mitad con Mousse de chocolate.
- Colocamos otra plancha de bizcocho.
- Cubre con la Mousse de Cointreau.
- Congela aproximadamente 1 hora.

Cuando ya la tengas congelada prepara un Miroir para cubrirla. 
... Para ello:
- Calienta la nata hasta que hierva y mientras tanto pica el chocolate.
- Vuelca la nata sobre el chocolate picado, NO AL CONTRARIO pues se cortaría. Y mezcla hasta que se funda el chocolate. Si quedaron algunos grumos lleva a baño vapor hasta eliminarlos.
- Pasa todo a un cazo y calienta con la glucosa y el colorante, retira y deja entibiar. La glucosa y el colorante son opcionales, así que si no los vas a agregar, simplemente deja entibiar.
  
- Saca la tarta del congelador, cubre con el Miroir y vuelve a congelar durante unos 30 min. aprox.
- Desmoldamos con la ayuda de un cuchillo mojando la hoja cada vez que vayamos a insertarlo y listo.