Galletas con Chips de Chocolate

¡Hola de nuevo!

A mis niñas les encantan las galletas, sobre todo a la más pequeña y para cambiar de las de mantequilla que son las que les suelo hacer (ya las pondré en otra entrada más adelante), esta vez hice unas con chips de chocolate pero evitando almendras o avellanas trituradas, ya que en casa hay alergias a los frutos secos y la verdad que han quedado de lujo.

¡Os animo a probarlas!

Ingredientes (30 uni. aprox.):

- 130 g harina de repostería

- 130 g harina de trigo

- 3 gr de sal fina

- ¾ cucharadita de levadura en polvo (3,75 ml)

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 140 g de mantequilla sin sal

- 100 g azúcar blanco

- 110 g azúcar moreno

- 3 cucharaditas de azúcar avainillado

- 1 huevo

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 250 g de Pepitas del chocolate que más te guste

Preparación:

ATENCIÓN: esta masa habrá que dejarla reposar mín. 3 horas.

- Tamiza en el bol de la amasadora las harinas, la sal, la levadura, el bicarbonato y mezcla.

- Incorpora la mantequilla y mezcla con el gancho a velocidad progresiva empezando por Media-Baja y finalizando con Media-Alta.

- Agrega los azúcares a la mezcla y programa velocidad Media-Alta.

- Sin parar la amasadora incorpora el huevo y la esencia de vainilla, cuando estén bien integrados añade las pepitas de chocolate y sigue amasando hasta que estén bien repartidas por toda la masa.

- Debe haber quedado una masa similar a la de la foto, si no queda moldeable o compacta agrega un poco de leche hasta que adquiera esta consistencia y se deje formar una bola.

- Envuelve en film plástico y reserva en la nevera mínimo 3 horas. 

- Se puede dejar de un día para otro.

- Precalienta el horno a 180º y prepara una bandeja de horno con papel vegetal y reserva.

- Saca la masa de la nevera y déjala atemperar unos 5-10 minutos.

- Con la ayuda de una cuchara coge porciones de masa de unos 30 gr cada una, forma una bolita y aplasta con la palma de la mano.

- Dispón en la bandeja reservada dejando unos 2 ó 3 cm de separación entre unas y otras, porque al hornearlas suben bastante.

- Hornea de 11 a 13 min. o hasta que los bordecitos se empiecen a oscurecer.

- Deja enfriar por completo en una rejilla y listo.

- Cuando salgan del horno estarán blandas, pero no te preocupes, esto es normal y endurecerán al enfriarse. ^_^

Roscón de Reyes

Se acercan las navidades y en mi casa no puede faltar uno que para mi es de los mejores dulces de estas fiestas, hablo como no del Roscón de Reyes. Esta receta aprendí a hacerla en mi Escuela de Cocina de forma tradicional, queda como un Pan dulce y aunque también tenemos la versión de roscón para Thermomix, sin lugar a dudas, en sabor yo me quedo con esta. 
Aunque el clásico no se rellena, mi favorito es el relleno de Nata, pero aquí ya para gustos, colores.
Así que sin más, vámos con la receta.

Ingredientes:
... Para el Poolish (OJO porque lo dejaremos fermentar 24 h.):
- 100 gr de Harina de Fuerza
- 100 gr de Agua o Leche
- 5 gr de Levadura Fresca

...Para la Masa:
- 200 gr de Poolish
- 350 gr de Harina de Fuerza
- 43 gr de Leche
- 1 Huevo
- 60 gr de Azúcar
- 54 gr de mantequilla sin Sal (en pomada)
- 66 gr de Puré de Patata
- 20 gr de Levadura Fresca
- 4 gr de Sal Fina
- c/n de Esencia de vainilla
- c/n de Agua de Azahar
- c/n de Canela en Polvo
- c/n de Ron/Brandy

... Para Decorar:
- Naranjas confitadas
- Almendras
- Guindas
- Fruta escarchada
- Almíbar TPT
- Doradura (1 Huevo, 1 Chorrito de leche, 1 Cucharadita de sal y 1 Cucharadita de Azúcar)

... Para el Relleno
- 500gr de Nata para montar (mín. 35% M.G.)
- 50 gr de leche en polvo
- 100 gr de azúcar
- c/n Aroma o Extracto de Vainilla

Preparación:
... del Poolish:
- Mezcla todos los ingredientes y cubre con film o en un recipiente hermético, teniendo en cuenta que durante la fermentación duplicará o triplicará su tamaño.
- Mételo a la nevera durante 24 h.

... de la Masa:
- Mezcla todos los ingredientes de la Masa excepto la mantequilla hasta integrar.
- Agrega la mantequilla en trozos pomada e incorpórala bien hasta obtener una masa húmeda y pegajosa. Trabájala sobre una mesa enharinada de 4 a 5 minutos.
- Déjala reposar 15 min. y vuelve a trabajarla de 3-4 minutos. Pasa la masa a un bol con aceite y déjala fermentar 30 min.
- Mientras prepara las Naranjas Confitadas...

... de las Naranjas confitadas:- Lava bien y corta las naranjas en círculos de medio cm de grosor aproximadamente que una vez confitadas partiremos en semi círculos, dispón todo en un cazo, cubre de agua y lleva a ebullición.
- Cada vez que hierva, vacía el agua con la ayuda de un colador y vuelve a poner la naranja en el cazo, cubre de agua y vuelve a llevar a ebullición.
- Repite esta operación unas 3 ó 4 veces, depende de lo ácida que sea la naranja.
- Por último se escurre la naranja en el colador, la pasamos a el cazo y ahora pesamos el agua hasta cubrir la naranja y la mitad de lo que nos haya pesado el agua lo ponemos de azúcar, lo dejamos al fuego hasta que espese un poco, luego aparta y reserva.

- Seguimos con la masa: Pásala a la mesa enharinada, pliégala un par de veces y bolla. Déjala reposar 5 minutos.
- Con la ayuda del codo, presiona el centro de la masa hacia la mesa, hasta conseguir un agujero. Agranda el agujero estirando la rosca, pásala a una bandeja con papel vegetal y déjala fermentar hasta que duplique su tamaño.
- Mientras fermenta prepara la doradura. Simplemente bate todos los ingredientes y reserva para cuando haya terminado de fermentar.
- Pinta con doradura, decora y hornea a 180ºC de 20-30 minutos de acuerdo al tamaño del roscón.
- Una vez salga del horno, pinta con almíbar TPT y espolvorea con azúcar en grano o glas, opcionalmente.

- Una vez que se haya enfriado por completo ya estará listo para comerlo, pero si como a mi te gusta relleno, pártelo con cuidado y rellena con tu relleno favorito, en este caso yo lo rellené con Nata Montada, pero se puede rellenar de lo que quieras: Mocha, cabello de ángel, etc.

... de la Nata:
- Pon todos los ingredientes en el vaso y empieza por velocidad Media Baja y termina con Media Alta, vigilando que no se nos pase de montado. Ponla en una manga y escudilla.- Entre el relleno como también es típico en este dulce puedes poner algunas sorpresas, que siempre hacen ilusión encontrarlas.  ^_^

Cupcakes de Zanahoria y Chocolate

¡Hola chic@s!
Pues ojeando recetas antigüas de mi recetario me he topado con esta de Cupcakes de Zanahoria que tenía ahí ya en el olvido y que todavía recuerdo lo jugosas y sabrosas que salieron. Lo sé, la mayoría de gente que conozco al decirles que es de Zanahoria me pone un poco cara de asco y no les llama la atención, pero yo os prometo que están de vicio y el contraste con este Buttercream de Chocolate no se puede describir con palabras, animáos a probarlas, aquí os va la receta:

Ingredientes: (para unas 12 uni. aprox.)
... Para las Cupcakes:
- 60 gr de Piña deshidratada
- 140 gr de Zanahorias en trozos
- 70 gr de Aceite
- 2 Huevos
- 115 gr de Azúcar
- 2 Cucharaditas de azúcar avainillado
- 140 gr de harina
- 9 gr de Levadura

... Para el Buttercream de chocolate:
- 175 gr de Chocolate Fondant
- 250 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
- 275 gr de Azúcar Glass (Tamizado)
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
... de las Cupcakes:
- Precalienta el horno a 170º.
- Echa en el vaso la piña, las zanahorias y el Aceite y programa 1 min., velocidad progresiva 4-7.
- Agrega los huevos y programa 40 seg., velocidad 4.
- Añade el azúcar, el azúcar avainillado y programa 40 seg., velocidad 4.
- Incorpora a la mezcla la harina junto con la levadura y programa 40 seg velocidad 4, baja lo que haya podido quedar en las paredes y pon 20 segundos mas a la misma velocidad.
- Distribuye la masa en las cápsulas que hayamos elegido (yo me ayudo de una cuchara de bolas de helados, para que todas lleven la misma cantidad de masa), sin sobrepasar más de las 3/4 partes, para evitar que rebose, también para que no se nos abra la cápsula de papel al hornear, nos ayudaremos de un molde para Muffins, Cupcakes e incluso flaneras o cápsulas de silicona, en fin lo que tengamos por casa.
- Hornea durante unos 20 min. o hasta que al pincharlo con un palillito este salga limpio. Déjalas enfriar en una rejilla.

... del Buttercream de chocolate:
- Echa en el vaso el chocolate troceado y da unos golpes de turbo hasta que esté bien picado y programa 4 min., 50º, velocidad progresiva 1-2-3, baja lo que haya quedado en las paredes y programa 1 min. más, misma temperatura y misma velocidad.
Déjalo enfriar un poco y Reserva.
- Sin lavar el vaso y una vez esté frío pon en él la mantequilla, bate hasta que quede suave y cremosa.
- Añade el azúcar glass tamizado y bate todo a alta velocidad hasta obtener una crema ligera.
- Al final añade la esencia de vainilla y el chocolate y bate todo junto (a alta velocidad) hasta que quede cremosos y brillante.
- Pon la crema en una manga con la boquilla elegida y decora las Cupcakes. Luego adorna con sprinkles, virutas de chocolate, figuritas de fontant, etc.

 

Pumpkin Pie o Tarta de Calabaza

¡Hola de nuevo!
En esta ocasión aprovechando la temporada de Otoño (y que tenía en casa mogollón de calabaza para gastar, con la coña de preparar calabazas de Halloween para el cole de la niña), esta vez quería probar con algo dulce, que con la calabaza siempre hago crema de Calabaza y quería cambiar, jijiji. Así que me he animado a probar con una Pumpkin Pie o Tarta de Calabaza y el resultado de esta sanota he de decir que ha sido bastante bueno, ha quedado jugosita y sabrosa, así que si os animáis o si tenéis como yo mas de 2 kg de calabaza y no sabes que hacer con ella (jijiji), ¡te animo a probarla!.
Aquí va la receta:

Ingredientes:
... Para la Base:
- 150 gr de Harina de repostería
- 3 gr de Sal
- 75 gr Mantequilla sin sal (fría)
- 30 gr de Huevo
- 18 gr de Agua fría
- 15 gr de Azúcar

... Para el Relleno:
- 650 gr de calabaza asada y sin piel*
- 150 gr de queso de untar tipo Philadelphia
- 3 Huevos L
- 1 Cucharada de Maizena
- 4 Cucharadas de Azúcar moreno
- 1 Cucharadita de Canela en Polvo
- 2 Pizcas de Jengibre en Polvo
- 2 Pizcas de Clavo en Polvo

* Para Asar la calabaza sólo tienes que partir la calabaza por la mitad y hornear a 170º C durante 1 hora aproximadamente o si lo que tienes es la calabaza sin piel y en trocitos como es mi caso con unos 30 minutos estará lista. Para asegurarte de que está lista pínchala y comprueba que esté blandita.

Preparación:
... de la Base:
- Incorpora todos los ingredientes de la Base en el Bol de nuestra amasadora (con el gancho) y amasa a velocidad progresiva Baja-media hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados. (O en Thermomix 20 seg. Velocidad 4)
- Forra una tartera y pincha la base con un tenedor para que no forme burbujas durante el horneado y reserva en la nevera.

... del Relleno:
- Precalienta el horno a 175º.
- Pon la calabaza en el vaso de la batidora y bate con la barilla hasta que esté bien triturada.
- Añade el queso de untar, los huevos, la maizena, el azúcar moreno, la canela en polvo, el jengibre en polvo y el clavo en polvo y mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea.
- Verte sobre la Base y hornea unos 50-55 minutos. Dependerá del horno y el recipiente, pero puedes asegurarte de que está cocida pinchándola con un palito y que este salga limpio.
- Déjala enfriar y mete en la nevera al menos durante unas 4 horas para que enfríe por completo ¡Y lista! ^_^
- Si quieres puedes decorar a la hora de servir con un poco de azúcar glas o una Creamcheese, etc.
- Se desinflará bastante al enfriar, ¡¡tranquil@s!!, es normal ;)