Tarta Dulce Pasión

Hola de nuevo!!
Esta vez, probando y probando ha salido esta maravilla. Intenso sabor a chocolate con el toque ácido de la fresa, una combinación deliciosa que sin duda no puedes dejar de probar.
Te animo a que la hagas, no tiene mucha dificultad y el resultado es espectacular.
Tanto si eres amante de las fresas, como si lo eres del chocolate, está buenísima, tanto por una cosa como por la otra.
Y ahora sí, voy con la receta ^_^:


Ingredientes:
... para la base:
- 125 gr. de galletas tipo Digestive
- 25 gr. de chocolate fondant
- 10 gr. de avellanas tostadas
- 50 gr. de mantequilla sin sal

... para la mousse de chocolate:
- 125 gr. de Chocolate semiamargo
- 60 gr. de mantequilla sin sal (en pomada)
- 50 ml de agua
- 75 gr. de azúcar
- 25 gr. de Glucosa (Opcional)
- 2 claras
- 100 ml de Nata para montar (mínimo 35% m.g.)

... para la mousse de fresas:
- 150 gr. de Coulís de fresas (250 gr de fresas + 5 ml de zumo de limón + 75 gr de azúcar).
- 2 claras
- 100 gr. Azúcar
- 35 ml. de Agua
- 5 gr. Gelatina sin sabor
- 150 gr de Nata para montar (mínimo 35% m.g.)

... para la cobertura:
- 75 gr. de Nata para montar (mínimo 35% m.g.)
- 75 gr. de chocolate fondant en trozos
- 40 gr. de Glucosa líquida (opcional)

Preparación:
... de la base:
- Tritura las galletas, el chocolate y las avellanas y pon a fuego lento sin dejar de mover hasta que esté todo fundido.
- Incorpora la mantequilla y sigue removiendo hasta homogeneizar. (en Thermomix pon en el vaso las galletas, el chocolate, las avellanas y programa 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.
- Añade la mantequilla cortada en trozos y programa 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.
- Verte en un molde desmoldable de uno 22-23 cm de diámetro y reparte bien la mezcla por toda la base intentando que quede lo más uniforme posible. Reserva en el congelador mientras sigues con el relleno.

... de la mousse de chocolate:
- Funde el chocolate a baño vapor sin dejar de mover con una espátula o lengua de silicona.
- Incorpora la mantequilla pomada y sigue moviendo hasta homogeneizar. Retira del calor y deja entibiar a temperatura ambiente. (o en Thermomix: Echa el chocolate troceado y da unos golpes de turbo hasta que esté bien picado, luego programa 4 min., 50º, vel. progresivo 1-3, baja lo de las paredes, agrega la mantequilla y programa 1 min. 30 seg., 50º y velocidad 3).
- Ahora prepara un merengue Italiano, para ello coloca en un cazo el agua, el azúcar y la glucosa. Lleva al fuego hasta obtener un almíbar a 118ºC.
- Bate las claras hasta que estén espumosas. Vierte el almíbar hirviendo y continúa batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Agrégalas a la mezcla de chocolate y mezcla con una espátula o lengua con movimientos envolventes.
- Bate la nata a medio punto e incorpórala a la mezcla anterior también con movimientos envolventes hasta homogeneizar.
- Vuelca sobre la base de galletas, alisa bien y vuelve a reservar en el congelador.

... de la mousse de fresas:
- Primero prepara el coulís de fresa: quítale la parte verde y corta esta en trozos pequeños y pon a fuego junto con el zumo de limón y el azúcar hasta que se poche, retira del fuego y tritura, luego pasa por un tamiz muy muy fino para evitar que caigan las pepitas de la fresa y reserva. (Si usas Thermomix pon la fresa sin la parte verde, el azúcar y el zumo de limón y programa 15 seg. vel progresiva e 5-10, luego 5 min., 90º, vel. 2. y luego pasa por un tamiz muy muy fino).
- Pon a hidratar la gelatina con 35 ml de agua y reserva.
- Prepara un merengue Italiano como hiciste con la mousse de chocolate con las claras y un almíbar a 118ºC hecho con el agua y el azúcar. 
- Disuelve la gelatina al calor e incorpora al coulís de fresa, agrega el merengue y mezcla con movimientos envolventes.
- Bate la nata a medio punto e incorpórala a la mezcla anterior también con movimientos envolventes hasta homogeneizar.
- Vuelca sobre la mousse de chocolate y mete en el congelador hasta que tome consistencia y se enfríe por completo. Lo ideal si dispones de tiempo es esperar un tiempo prudencial y que incluso esté congelada.

... de la cobertura:
 - Una vez cuajada por completo (o congelada si dispones de tiempo suficiente), con el Vaso limpio, pon la Nata y programa 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
- Incorpora el chocolate en trozos y programa 2 minutos a velocidad 3.
- Si le vas a poner glucosa a la cobertura (opcional), incorpórala y programa 2 minutos a velocidad 3. (si lo haces sin Thermomix, lleva a ebullición la nata y vuelca sobre el chocolate troceado, sin dejar de mover hasta que se disuelva. Si se te quedan trozos de chocolate sin fundir pon la mezcla a baño vapor hasta que se disuelvan).
- Verte la cobertura sobre la mousse de fresas y deja enfriar mínimo 1 hora en el frigorífico.

Financiers de Avellanas

¡Hola!

Desde que probé los Financiers por primera vez quedé enamorada de ellos. Son unos bizcochitos con una textura muy suave, jugosita y con historia. Como me gustó cuando me la contó mi profesor quería compartirla con vosotr@s:
Este pastel o bizcochito tradicionalmente a base de almendra, se remonta a la Edad Media donde los preparaban las Hermanas de la Orden de la Visitación, de ahí que todavía en algunas pastelerías en lugar de "Financiers" los llamen "Visitandine" ("Visitación"). Estos eran originalmente de forma ovalada y parece ser que durante el Renacimiento desaparecieron porque su olor a almendra amarga recordaba al del arsénico (un potente veneno usado contra la alta nobleza en aquella época).

Y fue en 1890 cuando un pastelero francés llamado "Lasne" (aprovechando que su pastelería estaba ubicada cerca de la Bolsa de París) recuperó y transformó la receta original dándoles forma de lingotes para que estos fueran consumidos por los financieros (en francés "Financiers") de la bolsa Parisina sin ensuciarse las manos.

Y ahora sí, ya dejando un poco de lado a la historia, vamos con la receta:

Ingredientes:

- 80 gr de mantequilla

- 150 gr de Azúcar glas

- 50 gr de Avellanas en polvo

- 60 gr de Harina de Repostería

- 2 gr de Levadura

- 5 U de Claras de huevo

- 50 gr de Avellanas tostadas partidas por la mitad

- c/n de colorante alimentario (Opcional)

Preparación:

- Precalienta el horno a 190ºC.

- Pon a fuego lento la mantequilla y derrite hasta obtener una mantequilla color avellana.

- Mientras en el Bol de la batidora mezcla el azúcar glas, las avellanas en polvo, la harina y la levadura (o en el vaso de Thermomix, a vel. 3, unos 30 seg.).

- Luego añade las claras y continúa mezclando mientras agregamos la mantequilla (con Thermomix programa vel. 3 y sin programar tiempo ve agregando todo).

- Vierte la mezcla en los moldes de Financiers y reparte las avellanas partidas por encima. Yo los uso de silicona como el de la foto, que son más fáciles para desmoldarlo.

Fotografía de Internet

- Hornea durante unos 12 min. aprox., saca del horno y déjalo templar un poco antes de desmoldar para evitar que se quede pegado al molde, luego después de desmoldar dejar enfriar bocabajo en una rejilla.

New York Cheesecake

Hola de nuevo!!
Siempre me han gustado las tartas de queso, aunque siempre preparaba la que se hace sin horno, no por nada, sino porque no había probado nunca a hacer la horneada. Me animé a probar esta y salió genial, ¡me encanta! yo diría que incluso más que la otra y es súper fácil y rápida de preparar. Así que os animo a probarla y ya me contáis.
Saludos!!!

Ingredientes:

... para el relleno:

- 180 gr Nata para montar

- 270 gr Queso untable tipo Philadelphia

- 80 gr Quesitos tipo Caserio (unos 6 quesitos)

- 1 Yogur de limón

- 100 gr Azúcar glas

- 40 gr Maizena

- 3 Huevos

... para la cobertura (opcional):

- 300 gr de mermelada de fresa

- 3 láminas de gelatina neutra

Preparación:

... del relleno:

- Encamisa un molde desmontable de unos 17-20 cm y forra la parte de abajo con papel de aluminio apretando bien los filos por donde pudiera escaparse la masa y reserva.

- Precalienta el horno a 170º.

- Pon en el bol de la batidora la Nata, los quesos y el yogur. Y mezcla hasta que quede homogéneo. Si usas Thermomix sería 1 min. y 30 seg. a Velocidad 3 1/2.

- Sin dejar de batir incorpora el azúcar, la Maizena y por último los huevos de uno en uno, dándole tiempo de integrarse al primero antes de añadir el siguiente.

- Vuelca en el molde reservado y hornea unos 60 min. aprox., o hasta que al pincharlo con un palillito por el centro este salga limpio. (en mi caso usé un molde de 17 cm y estuvo 1h. y 20 min.). Deja templar y luego reserva en la nevera.

... de la cobertura:

- Pon la gelatina en agua para hidratarla y reserva.

- Mientras, en un cazo pon a fuego medio la mermelada, cuando se disuelva pásala por un colador para quitar la pulpa.

- Luego agrega la gelatina hidratada escurriéndola bien y una vez disuelta vuelca sobre la tarta que se habrá deshinchado considerablemente.

- Vuelve meter en la nevera, enfría por completo y ya estará lista para servir.

* Puedes sustituir la mermelada de fresa por el sabor que desees o incluso comerla sin mermelada. También se le podría agregar una base de galletas, ya eso es a gusto del consumidor ^_^. Espero que la disfrutéis, un saludo!!