Tarta Mousse de Cointreau

¡Hola!

Otra vez ando por aquí, esta vez con La Tarta Mousse de Cointreau. Es una tarta que lleva bastante elaboración. Yo lo que suelo hacer es preparar un día el bizcocho y otro día hago las mousses y la monto, así no se hace tan largo. Pero lo que sí he de decir es que no os arrepentiréis en absoluto del tiempo invertido, es sin lugar a dudas una exquisitez para el paladar.

También he de decir que en la que veis en la foto, monté al contrario las mousses, ya que quería hacerle tres pisos. Pero al final la dejé en dos y los colores cambiados, que le vamos a hacer, jijiji ;P

Pero no os preocupéis que abajo explico el montaje como tiene que ser realmente. 

Y la próxima vez que la haga pongo un paso a paso de fotos, que aquella vez no lo hice (aunque sabéis que si tenéis alguna duda me podéis preguntar a través de los comentarios, que trataré de resolverla encantada y lo más rápidamente posible ^_^), así que no me enrollo más, aquí os dejo la receta y a disfrutar...

Ingredientes:

... Para la Masa:
- 220 gr Harina de Almendra
- 100 gr Yema de huevo
- 2 Huevos
- 120 gr Azúcar Glas
- 50 gr mantequilla
- 40 gr Cacao Amargo en Polvo
- 90 gr Harina de Repostería
- 160 gr Clara de Huevo
- 50 gr Azúcar

... Para la Base de las Mousses:
- 108 gr Yema de huevo
- 110 gr Huevos
- 150 gr Azúcar
- 50 ml Agua

... Para la Mousse de Cointreau:
- 70 ml Licor de Naranja
- 7 gr Gelatina Neutra
- 250 ml Nata para montar (35% M.G. o superior)

... Para la Mousse de Chocolate:
- 150 gr Chocolate semiamargo
- 7 gr Gelatina Neutra
- 250 ml Nata para montar (35% M.G. o superior)

... Para el Miroir:
- 150 gr Chocolate Semiamargo
- 150 ml Nata montar (35% M.G. o superior)
- 50 gr Glucosa (opcional)
- Unas gotas colorante rojo (opcional)

Preparación:

... de la Masa:
- Mezcla la Harina de Almendras con las Yemas y el Azúcar Glas. Cuando esté bien integrado agrega los huevos.
- Haz un merengue con las claras y el azúcar.
- Tamiza la harina y el cacao.
- Funde la mantequilla.
- Precalienta el horno a 180º C.
- Mezcla los secos al batido alternando con las claras merengadas.
- Por último, incorpora la mantequilla.
- Vierte en una bandeja forrada con papel vegetal y hornea durante 12 minutos aprox.
- Una vez frío cortamos dos planchas ayudándonos del molde que vayamos a usar, cuidando de que quede unos milímetros más pequeño para que este no toque el borde cuando montemos nuestra tarta y reservamos.

... de la Base de las Mousses:
- Bate las yemas junto con los huevos hasta que estén espumosos (punto letra).
- Haz un almíbar con el azúcar y el agua  a 118º C y vuelca a hilo sobre el batido.
- Continúa batiendo hasta que entibie y divide esta preparación en dos partes iguales, ya que una mitad la usaremos para la Mousse de Cointreau y la otra mitad para la Mousse de Chocolate.

... de la Mousse de Cointreau:
- Hidrata la gelatina y luego fúndela al fuego. 
- Incorpora el licor y agrégalo a una de las dos mitades de la Pâte à bombe y reserva.
- Monta la Nata a medio punto y agrega con movimientos envolventes a la mezcla anterior hasta homogeneizar.

... de la Mousse de Chocolate:
- Pica y funde el chocolate.
- Hidrata y funde la gelatina.
- Agrega a la otra mitad de la Pâte à bombe y reserva.
- Monta la Nata a medio punto y agrega con movimientos envolventes a la mezcla anterior hasta homogeneizar.

... del montaje de nuestra Tarta:
Yo uso una cintura rectangular, pero puede ser cualquier tipo de cintura o de molde desmontable.
- Colocamos una plancha de bizcocho.
- Rellenamos hasta la mitad con Mousse de chocolate.
- Colocamos otra plancha de bizcocho.
- Cubre con la Mousse de Cointreau.
- Congela aproximadamente 1 hora.

Cuando ya la tengas congelada prepara un Miroir para cubrirla. 
... Para ello:
- Calienta la nata hasta que hierva y mientras tanto pica el chocolate.
- Vuelca la nata sobre el chocolate picado, NO AL CONTRARIO pues se cortaría. Y mezcla hasta que se funda el chocolate. Si quedaron algunos grumos lleva a baño vapor hasta eliminarlos.
- Pasa todo a un cazo y calienta con la glucosa y el colorante, retira y deja entibiar. La glucosa y el colorante son opcionales, así que si no los vas a agregar, simplemente deja entibiar.
  
- Saca la tarta del congelador, cubre con el Miroir y vuelve a congelar durante unos 30 min. aprox.
- Desmoldamos con la ayuda de un cuchillo mojando la hoja cada vez que vayamos a insertarlo y listo.